鲁因挂面：六百年非遗文脉，一碗空心藏真味

在晋南大地的黄河金三角腹地，夏县裴介镇鲁因村静静矗立，这里孕育着一项穿越六百年时光的饮食瑰宝——鲁因手工空心挂面。作为山西省非物质文化遗产，这根细如发丝的挂面，不仅承载着世代相传的手工技艺，更沉淀着黄河流域的农耕文明与人文记忆，被誉为“晋南手工挂面第一村”的文化名片。

鲁因挂面的历史渊源可追溯至明朝永乐年间，由张氏先祖张正将世代相传的制面技艺带入鲁因村，开启了六百年的传承篇章。而真正让其声名远播的，是嘉靖年间的一段佳话：当时皇帝朱厚璁的爱妃曹氏产后久病不愈、不思饮食，御医束手无策。山西府台闻讯献言，举荐鲁因村的空心挂面——其白净细嫩、耐煮易消化，恰是老弱病孕的滋补佳品。皇妃食用后病情渐愈，皇帝大悦，遂将鲁因挂面列为宫廷供品，从此这道乡土美食在河东大地乃至晋、秦、豫三地声名鹊起 。抗战时期，鲁因挂面更曾被运往日本，成为上层人士追捧的珍品，足见其*魅力 。

六百年传承的核心，在于对古法工艺的坚守与敬畏。鲁因挂面的制作堪称“时光淬炼的艺术”，需历经化盐水、和面、破大条、过大条、过中条、过小条、上面、开面、上架、下架、切断、包装12道核心工序，全程纯手工操作，耗时长达36小时左右 。每一道工序都暗藏玄机：和面讲究“盆光、面光、手光”的“三光”标准，需根据温湿度精准把控盐水量，通过反复“抠面”拉伸面筋，为口感筋道奠定基础；“破大条”要求“一刀到头”，保证面条粗细均匀；而“上面”“开面”环节则考验手艺人的力道与默契，需两人协作将面条拉伸至四五米长，在阳光微风中自然晾干 。*令人称奇的是其“空心”特性——通过层层发酵与反复醒面，面条内部形成天然气孔，既能吸收更多汤汁，又让口感兼具爽滑与绵软，成为鲁因挂面独有的标识。

这份匠心传承从未中断。从明清时期家家户户制面的盛景，到20世纪60年代成为村落支柱产业，鲁因挂面的技艺在20余代人手中薪火相传。当现代工业冲击传统手艺时，非遗传承人张合家挺身而出，重拾祖传技艺开厂制面，将室外晾晒改为洁净车间，在坚守古法的同时保障食品安全，让这门手艺重焕生机。如今，他与妻子刘冬梅作为省级非遗传承人，不仅让鲁因挂面入选“夏县十宝”，更在世界面食大会等国内外展会中斩获赞誉，让这道非遗美食走向更广阔的舞台。

六百年岁月流转，鲁因挂面早已超越了食物本身的意义。它是宫廷供品的荣耀，是乡土匠人“五晌活”的辛劳（凌晨3时至6时、晚间7时至10时加三餐时段的高强度劳作），是逢年过节走亲访友的情谊载体，更是漂泊者舌尖上的乡愁寄托 。从明朝的御膳珍馐到如今的百姓餐桌，从单一的果腹之物到承载文化的非遗瑰宝，鲁因挂面始终以“无添加、纯手工、真滋味”为核心，诠释着“百面归一真”的文化内涵。

这根细长的挂面，串联起的是六百年的历史沉淀、匠人的坚守初心与黄河流域的饮食智慧。如今，鲁因手工空心挂面制作技艺作为山西省非物质文化遗产，正以更鲜活的姿态传承发展，让每一碗热面都成为连接过去与未来的文化纽带，让这份质朴本真的味道，在时光长河中永远流淌。